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烏骨鶏 豪華薬膳料理メニュー ９品目（特選メニュー）
お一人様 ７，５００ 円から ２５，０００円まで
１０名様より受付
烏骨鶏の生卵や酢卵は健康に良いと知られております。
今回は話題の烏骨鶏を40年間磨いた腕でみごとに中華料理にしました。
大学で化学を学んだ偉才料理人の大月正男オーナーは
創作料理に秀で中華料理を化学的に見地しその食材の効用を的確に引出し、
健康に良い新しい中華料理の世界を御紹介し喜ばれております。
暑さ負け、寒さへの対処にぜひ一度ご賞味下さい。
丸栄特製 「陳皮辣油（チンピーラーユ）登録商標」もお料理のアクセントに使って
おりますのでご賞味下さい。
その他独自に研究開発した調味料も使用しておりますので食通の方々より
絶賛好評です
このコースは、メラニンを多く含んだ新鮮な純粋烏骨鶏を調理しますので１週間前に御予約要 |
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烏骨鶏について
この烏骨鶏は、１，５００年代に中国から渡来して来たとされます。江西省泰和県武山地方が原産と言われ、
その地方の名を取り泰和鶏（タイワケイ）と呼ばれてます。この頃に、中国漢方薬書「本草綱目」（李時珍著）も日本へ入ってきたとされます。
外国特にイギリスでは、シルキーと呼ばれて羽毛は
絹糸状でもあります。
烏骨鶏は、古来より宮廷薬膳料理、不老長寿の妙薬、
病気治療等に一部の権力者のみに利用されていました。現在も高価でありますが薬効については、だいぶ解明されてきました。
烏骨鶏は、漢方薬の原料として薬害（副作用）のなく又、病気を治すだけでなく美容用品としても価値があります。 |
コースの中の１品です
（薬膳烏骨鶏スープ） |
「本草綱目」にある烏鶏白鳳丸は、羽毛、血液、骨、肉、内臓、玉子等総てを使用してあります。
この中に、薬用人参、香附、川きゅう、当帰、白芍、
生地、鹿角膠等を含み、効用は衰弱、貧血、子宮出血、無力、肝臓炎、慢性肝炎、肝臓がん、肺がん、結核などにも効果が在るとされています。
これは、烏骨鶏のメラニン色素によると言われております。
鶏肉類は、酸性食品ですが、烏骨鶏だけはアルカリ性食品です。
羽毛は白色ですが、黒色もあり、毛を剥くと皮膚、肉、内臓、骨等が黒くなってます。
これは、メラニン色素からくる物です。
又、烏骨鶏は、1年に約40個位しか卵を産まないのと飼育に時間と手間が掛かる為などで高価なものに成っています。
烏骨鶏の調理方法も鶏肝湯、参鶏湯は有名ですが、日本では、余り出回って居ないのが実情です。
これほど、栄養価が高く、いろんな病気にも対処できる烏骨鶏について
当、丸栄料理教室では、長年研究した料理法を公開いたします。 |
烏骨鶏 |
烏骨鶏の姿
特徴：メラニン色素により皮、肉、内臓は黒味を
帯びていて、足は第５趾を持つ。
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| 烏骨鶏コースメニュー |
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１．茹で烏骨鶏肉、枸杞の実入りサラダ ２．生ホタテの陳皮辣油、黒糖入り
漢方ソース和え
黒肉にビックリ |
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３．東京・板橋区民が選んだ逸品「春巻」 ４．大エビのチリソース炒め煮
当店の味自慢 |
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５．薬膳烏骨鶏スープ （最高級スープ） ６．漢方生薬を調合した「豚の角煮」
コクのある美味なお薦めスープ 二味違う角煮
（乾燥棗、乾燥貝、薬膳人参等１０数種入り） |
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７．鯛（タイ）丸揚げの松の実入り甘酢かけ ８．担々麺（認定製品「陳皮辣油」入り
甘酢が最高 （辛し胡麻味噌麺） |
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画 像なし
９．白きくらげ入り杏仁豆腐
歯ざわりが格別（白きくらげは珍健康食品） |
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