| 丸栄中華料理店のレシピ |
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メニュー1 シュイチンシャーチュー |
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| エビと鶏ささ身の肉団子のパンまぶし揚げ |
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材料
蝦仁(シャレン）芝海老----------１００ｇ
鶏柳条（ジィリュウティヤォ）------１００ｇ
麺包(ミェヌパォ）---------------１４０ｇ
調味料
塩---------------------------少量
胡椒-------------------------少量
片栗粉-----------------------少量
化学調味料-------------------少量
作りかた
エビを細かく叩いておく。蝦茸(シャロン）という
鶏ささみ肉を細かく叩く。鶏茸（ジィロン）という
食パンは、少し乾燥させてから周りの硬い部分を落とし、６，７ミリ程度の角切りにする。
次に、蝦茸と鶏茸を混ぜながら塩、胡椒、化学調味料を加えてよく練りながら、水５０ｃｃを入れ
片栗粉少量を足して混ぜとく。
此れ適度な大きさに丸めて、切り揃えたパンの上に載せて転ばしながら団子にする。
団子が出来上がったら、鍋に多目の油を入れ、低温１００℃の中に団子をひとつづつ入れて
揚げる。この時、弱火で揚げてゆき、後で強火にして周りが焦げ茶色になったら出来上がりです。
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水晶蝦球（シュイチンシャーチュー）の名は、パンを絡めた時に、水晶のように見える事から来てます。
この料理は、宮廷料理（
皇帝が召し上がる）から生まれたものです。
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メニュー２ カンチャーツージィ |
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| 若鶏肉の唐揚げ |
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材料
若鶏腿肉-------------約４５０ｇ
卵-------------------1個
レモン----------------1個
調味料
塩--------------------小匙４分の3
胡椒------------------少量
化学調味料------------少量
合成酒----------------大匙１
片栗粉----------------大匙２
作りかた
若鶏腿肉を適度な大きさの塊にぶつ切りにする。
これを、塩、胡椒、合成酒を加え卵を好く絡めてから下味をして、片栗粉を加えて絡めておく。
鍋をよく焼いてから、カップ5杯ぐらいの油を入れ、
１６０℃位になったら、下味を付けた鶏肉を一つづつ入れてゆく。若鶏肉の量が多い時は、一度に入れると油の温度が下がるので２，３回に分けて揚げる。出来上がりの前に、温度を１７０℃〜１８０℃に上げておくと、
パリッと揚がります。
皿の周りに、レモンのスライスを盛り付け、花椒塩かケチャプを添える。
花椒塩（山椒を煎ってから、細かくつぶし、塩を焼いて
混ぜた物）花椒３：塩７の割合
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応用料理
ジャンシィージィークワイ
(若鶏肉の唐揚げの姜汁ソースかけ）
上記の若鶏肉の唐揚げを、
塩の量を控えて揚げる。
出来上がったら、皿に盛り付けおく。
姜汁ソースの作りかた
生姜大１かけみじん切り、長ネギ
２本みじん切りを切って置く。
醤油大匙６、砂糖大匙３、合成酒大匙
１，５、お酢大匙２、化学調味料少量、
胡椒少量を全部加えてよく混ぜ合わせて、生姜：葱のみじん切りを加える。
姜汁ソースは、食する直前に掛ける。
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