丸栄中華料理店のレシピ
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料理講習会に参加の皆さん
メニュー1タンツウシャートワン
大正エビのぶつ切り甘酢炒め煮
材料 大正エビ----------------６尾 玉葱-------------------１個 ピーマン----------------１個 調味料 醤油-------------------大匙２ 砂糖-------------------大匙２ ケチャプ----------------大匙１ お酢-------------------大匙２ 合成酒-----------------少々 作りかた 大正エビは、背を切り開いて１尾を３ツ切りにしておく。 玉葱、ピーマンは大正エビより小さめに切り揃える。 大正エビに片栗粉を、満遍なくまぶして置く。 鍋の工程 鍋を良く焼いてから、植物油を多めに入れて、まぶした海老を油通して、玉葱、ピーマンも油通しする。 上記の調味料を少し煮てから、材料を加えて片栗粉で絡めて胡麻油をたらして出来上がりです。 糖醋（タンツウ）は、万人に好まれる甘酢の味付けで、応用料理も沢山あります。 又、店によっては味付けの工夫もされておりますが、基本は砂糖、醤油、お酢が 同量で使用することです。
メニュー２ツァーツァイロウピェン
豚肉入りザーサイスープ
材料 搾菜----------------------------５０ｇ 豚腿肉--------------------------１００ｇ 青梗菜（又は、ほうれん草など）------２束 椎茸----------------------------２個 粉絲（春雨）----------------------少量 調味料 �@豚肉の下味用 塩-----------------------少量 胡椒---------------------少量 化学調味料---------------少量 合成酒-------------------少量 水溶き片栗粉-------------大匙１ �Aスープ用 塩-----------------------小匙１ 合成酒-------------------大匙１ 化学調味料---------------少量 胡椒（ブラックペーパー）-----少量 スープ--------------------１リットル 作りかた 豚腿肉（ロース肉でも可）を一口大の薄きりにする。 これを、調味料�@で下味を付ける。 ザーサイは、豚肉より小さめの薄きりにし、青梗菜も適度な大きさに切り水洗いして水気を切る。 椎茸は、薄きりにし、春雨をお湯で戻して適当な長さに切っておく。 鍋の工程 鍋にスープ１リットルを入れて、煮立ってから下味した豚肉を一つづつ入れて、他の材料も入れ、�Aの調味料を入れ、味を調えながらアクを捨てる。 最後に、胡麻油を少量入れて出来上がりです。 搾菜（ツァーツァイ）は、四川省の特産品で野菜の根に近い茎の変形した瘤状の漬物です。 これは、唐辛子、山椒、塩で漬け込んだ物で炒め物、スープなど用途が多く安価で利用できます。 粉絲（フェンスー）は、緑豆春雨と呼ばれ漢方作用があり健康食材として、スープ、炒め物等に使用されます。
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