| 丸栄中華料理店のレシピ |
|
|
|
|
|
|
 |
|
料理講習会の皆様と一緒に |
|
メニュー1 カンラーチャオロウピェン |
|
| 豚腿肉薄切り特製陳皮辣油と甘ダレかけ |
|
材料
豚腿肉-------------------４５０ｇ
陳皮（チンピー）------------少々
八角（ハッカク）------------少々
桂皮（シナモン）------------少々
花椒（さんしょう）-----------少々
甘草（カンゾウ）------------少々
竹の子-------------------５０ｇ
木耳---------------------２５ｇ
青梗菜-------------------１束
クワイ--------------------３０ｇ
長葱---------------------２本
大蒜（にんにく）------------２片
生姜--------------------２片
醤油--------------------小匙１
塩----------------------少量
片栗粉------------------適量
合成酒------------------大匙１
植物油------------------大匙３
胡麻油------------------大匙１
陳皮辣油----------------大匙１
作り方
豚もも肉は繊維に対して、直角に一口大に切る。
陳皮、八角、桂皮、花椒、甘草をカップ１のお湯に浸けてから煮ておく。煮汁の水分が半分位になったら、漉しておく。
長葱は、青い部分を微塵切りにする。大蒜、生姜も微塵切りに。竹の子は、薄切りにする。
乾燥木耳は、ぬるま湯に浸けてから好く水気を取る。
青梗菜は３センチ程に切り揃える。
鍋の工程
鍋をよく焼いてから、植物油を馴染ませて、下味した豚もも肉を油通しする。
次に、にんにく、しょうが、青葱を加えて炒めながら、
油通しした豚もも肉と濾した煮汁を加えて、竹の子、木耳、醤油、塩、合成酒で味を調える。
好く煮てから、青梗菜を加えて片栗粉でとろみを付けて、
陳皮辣油、胡麻油を垂らして出来上がりです。
|
この料理は、漢方生薬５種を使って煮込みエキスを
利用して味付けしてから、
当社の特製陳皮辣油を
掛けた創作料理です。
甘(かん）の文字は、甘草
（かんぞう）から名ずけたもので、辣油との相性もよく食欲が増し、胃にやさしいメニューです。
|
|
|
|
メニュー２ チュウツァイチャォキャンペン
|
|
| ニラと豚レバー肉の炒め物 |
|
|
材料
ニラ-----------------------２束
豚レバー肉-----------------２００g
竹の子---------------------３０ｇ
木耳-----------------------２０g
人参-----------------------２５ｇ
モヤシ----------------------５０ｇ
クコの実--------------------２０ｇ
醤油-----------------------大匙２
塩-------------------------少量
化学調味料-----------------少々
片栗粉---------------------適量
大豆白絞油-----------------大匙３
胡麻油---------------------大匙１
砂糖------------------------大匙２
牡蠣油(オイスターソース）-------大匙２
合成酒----------------------大匙１
胡椒油-----------------------少々
作り方
豚レバー肉はなるべく新鮮な生肉を使用する。
これを、一口大の薄切りにしてから水洗いしておく。
好く水気をとってから、塩、化学調味料、胡椒を少々加えてから
片栗粉をまぶして置く。ニラは、４センチ位の長さに切り揃えて置く。人参は、茹でてから薄切りにし、竹の子も同じに合せる。
木耳は、ぬるま湯に付けてから好く水気を取る。
ボールに、醤油、砂糖、合成酒、牡蠣油、化学調味料を入れて
味を調えておく。クコの実は、空気に触れると変色しやすいので、紹興酒に浸けおく。
混合調味料を用意しておく。
(醤油大匙２、砂糖大匙２、牡蠣油大匙２、合成酒大匙１、化学調味料少々、胡椒）
鍋の工程
鍋を好く焼いてから、植物油を入れて馴染ませる。
これに、下味した豚レバーを好く油通しする。
再度鍋を焼いてから、モヤシ、竹の子、人参、木耳、クコの実を入れて炒め油通しした豚レバーを鍋に入れて一緒に炒めニラも容れ、混合調味料を加えて
胡麻油を加えて出来上がりです。
|
豚レバー肉は、ビタミンA,B郡を含み糖質をエネルギーに変え、老廃棄物を代謝してくれます。飲みすぎて体が疲労したときに好いとされるのはこの為です。又、クコの実は強壮、強精作用があり、最近では疲れ眼に好いとされてます。
|
|
|
|
| ページトップへ |
| トップページの戻る |
|
| (C) Copyright Maruei All rights reserved |
