丸栄中華料理店のレシピ

	トップページ

当日は、J:COM(ジェイコム)のテレビ撮影があり、講習会参加の皆様も
緊張気味でしたが、終盤には馴れたようでした。
このテレビ放送（J:COM2チャンネル）は、来年１月８日から一週間一日３回放映の予定です。
この日は、当社が開発した新調味料（商工会議所に応募し最終審査で八角を使用した為、
残念ながら受賞出来ませんでしたが自信作です。）、創作料理の紹介で始まりました。

メニュー1

カンラーチャオｼｪンペイ 　

　　　　　　生ホタテの特製辛しソース和え　　　

	材料生ホタテ------------------４５０ｇ椎茸（又はシメジ）------------５枚えのき--------------------１パックセロリ---------------------２本カイワレ大根（又は胡瓜）-----１パック生姜----------------------３０ｇ長ネギ--------------------１本調味料塩------------------------少量丸栄特製調味料------------大匙３（カンクロ、陳皮辣油の混合調味料）醤油----------------------大匙３砂糖----------------------大匙２お酢----------------------大匙１芝麻醤（ゴマ味噌）-----------大匙１．５合成酒---------------------大匙１片栗粉---------------------少量作り方生ホタテは、新鮮な大きめの物を選ぶ。椎茸は薄切りにする。えのきは、掃除をして,切り揃える。セロリは、皮を剥き少し厚めの細切りにする。醤油３、砂糖２、お酢１、合成酒１、芝麻醤１、生姜の微塵切り１、ねぎの微塵切り１の割合で、混ぜ合わせて混合調味料を作る。調理法生ホタテは、1個を縦に半分にしてから良くといだ卵白を入れて塩、胡椒、かたくり粉をまぶして置く。大き目の皿の中央に丸栄特製調味料（カンクロ、陳皮辣油）を敷いて置く。（ラー油だけでも可）鍋を良く焼いてから、植物油を馴染ませて、油をカップ１位入れて温度が１６０度になったら生ホタテを油通しにして、料理皿の中央に乗せる。椎茸、えのき、セロリを軽くいためてホタテの周りに盛り、その上にカイワレ大根を敷く。又は、胡瓜は花切りにして並べる。飾りに、りんごを白鳥に見立てて切る。その上に、混合調味料を掛けて出来上がりです。カンクロ（甘黒）は、甘草（かんぞう）、陳皮などの漢方生薬と醤油などで煮込んだ丸栄特製調味料です。今までにはないまったく新しい調味料の出来上がりです。これと、当社のラー油を混ぜ合わせる事でまろやかな風味のある調理法が出来ました。	別名：白鳥の湖　この料理は、丸栄オリジナル特製調味料甘辣を使用した創作料理で、甘の字は甘草の意味で、５種類の漢方生薬等で作り上げた健康食調味料（カンクロ）です。又、辣の字はラー油から名付けた物で当社の健康調味料陳皮辣油を使用しております甘辣（カンラー）は、まったく新しい当社が開発した調理メニューで、陳皮辣油は大変評判になっております。この漢方料理ですが、漢方生薬のバランスが良いと臭みのないおいしい調味料となります。ホタテは、肝機能の働きが弱った人などに効き目があるタウリンを含んでいて、肝臓にある中性脂肪を排出し、解毒作用を強化してくれますので、疲労回復には最適です。又、生姜は健胃としてだけでなく、血管を拡張させて、血行をよくするジンゲロールを含んでいます。

メニュー２タンツーロウチュアン

(　　　　　　　野菜の肉巻きの甘酢煮

	材料豚ロース肉ーーーーーーー650ｇ長ネギ-----------------２本人参-------------------１本椎茸-------------------５枚ピーマン----------------３個りんご------------------４分の１個分大蒜-------------------２５ｇパセリ------------------少量調味料醤油-------------------大匙４砂糖-------------------大匙４お酢-------------------大匙３．５ケチャプ----------------大匙２衣の用いる材料小麦粉------------------８０ｇ片栗粉------------------８０ｇ塩----------------------少量卵----------------------１個胡椒--------------------少量作り方豚ロース肉は薄切りを用意する。長ネギは白ねぎを芯を取り除き長さ3センチ位の細切りにし、人参も茹でてから同じ大きさに、椎茸、ピーマンも同様に細切りにしておく。これらを塩、胡椒を軽くまぶした豚ロース肉に入れて巻きて、爪楊枝で止める。調理作業をする前に、糖醋（甘酢）を作って置く。醤油４、砂糖４、ケチャプ２、りんご４分の１個分、大蒜２５ｇを鍋に入れて中火で煮て、４，５分してからお酢３．５を加えて沸いたら止める。以上が、当店のお薦めのマイルドな甘酢の出来上がりです。衣の用意は、小麦粉８０ｇ、片栗粉８０ｇを濾してから、塩、胡椒、卵１個を加えて少量の水を加えて、良く練って置きます。調理の工程鍋を良く焼いてから、植物油を入れて、１７０度位になったら肉巻きをひとつづつ衣を少しつけて良く揚げる。３，４分したら皿に盛り、糖醋お玉一杯分と同量のスープを沸かして片栗粉でとろみ着けて掛ける。皿の中央には、パセリ又は、レタスを盛り付けて出来上がりです。応用料理この肉巻きは、家庭のフライパンで小麦粉を付けて塩、バターで焼くか、又はオリーブオイルで焼きながらブラックペーパーをかけてもおいしく食べれます。	この料理は、味付けに疲れの取れる甘酢煮と材料には、糖質をエネルギーに変え、老廃棄物を代謝してくれる豚肉、アリシンを含み風邪の予防に白ねぎ、血管を拡張し血行を促進してくれるビタミンＣを含むピーマンなど身体にやさしい栄養満点のメニューです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ページトップへ

　　　　　　　トップページに戻る