丸栄中華料理店のレシピ
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湯葉の具と巻き方
メニュー1シェンシャーフーチュアン
海老ミンチ入り湯葉の巻き揚げ
材料 海老-----------------------１５０ｇ 若鶏ササミ------------------１５０ｇ 馬締（マーテイ）--------------５個 豆腐皮（湯葉）---------------３枚 冬茹-----------------------３枚　　　　　　　　　 調味料 塩-------------------------少量 胡椒-----------------------少量 合成酒---------------------大匙１ 卵-------------------------１個 小麦粉---------------------大匙２ 片栗粉---------------------大匙２ 大豆白絞油-----------------カップ２ 作り方 まず、具を作る。 海老１５０ｇ、鶏ササミ１５０ｇ、馬締（クワイ）５個、冬茹３枚を細かく切ってたたく。 これを、塩、合成酒、胡椒、化学調味料、卵白を加えて水を少量加えながら粘りが出るまでよく混ぜる。これに、片栗粉を適宜加える。 これを、蝦泥（シャーニ）と言う。 湯葉の皮を３等分（長さ２０ｃｍ、幅１６ｃｍ）にして、 広げて具を適宜入れて固めに捲く。 巻き終わりに、小麦粉の粉を水で固めにといで止める。 鍋をよく焼いて、カップ２杯の植物油を加え、１４０℃位になってから湯葉をゆっくり入れて揚げる。6，7分たって、少し褐色に色づいたら出来上がりです。 これを、切り揃え、トマトなどを添える。 ここで使用する湯葉は、乾燥した湯葉を用いたほうが、揚げ物に適しています。 エビなどの魚介類はタウリンを含み、体脂肪を燃焼させるために必要な栄養素の一種で、コレストロールを減少してくれます。若鶏肉は良質なたんぱく質を含み、肝細胞を再生し肝機能を正常に保つ食材です。 又、クワイは中国の逸話で、子供が小銭を飲み込んで喉に詰まった時などは、毎日クワイを食べさすと小銭が溶けて直るとされています。
メニュー２パオクウチャオジィーミー
トウモロコシと若鶏のササミの角切り炒め
材料 包谷（パオクウ）--------------缶詰１缶　　　　　　　　 鶏柳条（ジィーリュティヤオ）-----１５０ｇ 青椒（チンチャオ）-------------２個 調味料 塩--------------------------少量 合成酒----------------------大匙１ 卵--------------------------１個 化学調味料------------------少々 片栗粉----------------------大匙２ 大豆白絞油------------------カップ２ 胡麻油----------------------大匙１ 作り方 包谷（トウモロコシ）は、皮をむいて10分程茹でて 実を採る。本日は、国産の缶詰を使用する。 鶏柳条（若鶏ササミ）は小さめの角切りにし、青椒 （ピーマン）もこれに合わせて同じ大きさに切る。 若鶏ササミに塩少々、胡椒少々、合成酒少量、卵白を 加え片栗粉を混ぜ下味を付けて置く。 鍋を良く焼いてから、植物油を加えてなじませてから、 植物油カップ2杯を入れ１６０℃位になったら、鶏ササミ を油通しから、又、これを炒めてピーマン、トウモロコシ を加えて、塩、合成酒、スープで味を整えて水溶き片栗粉 を垂らして、最後に胡麻油を加えて出来上がりです。 トウモロコシは、カリウムを含み腎臓を長生きさせる成分です。カリウムは、人造の糸球体内で塩分と結合して、余分な塩分を尿として排泄する働きがあり、腎臓機能の向上に役立つ。又、消化不良に効果のある成分リパーゼも含んでいます。この為、中国では古来より、肌に良い食材とされてます。包谷（パオクウ）は、他に玉米（ユイミー）、栗米（シューミー）の名称があります。
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