| 丸栄中華料理店のレシピ |
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メニュー1 カンラージィティン |
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若鶏角切り特性辛しソースかけ
（この料理名甘辣は、甘草と辣油から付けた当社オリジナル調味料製品です。） |
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材料
若鶏腿肉------------------２００ｇ
胡瓜----------------------２本
花生米（ホァションミー）------ -６０g
大蒜----------------------大きめ１個
長ネギ--------------------２本
調味料
醤油---------------------大匙４
お酢---------------------小匙１
辣油---------------------大匙２
胡麻油-------------------大匙１
甘黒---------------------大匙２
作り方
右の写真１、２ 若鶏腿肉を鍋に、水、生姜、青葱を入れてから20〜25分間茹でる。
（これに使用する若鶏肉は、骨付きです。そうでないと肉が固くなる。）
これを、覚ましてから骨を取り除き、１cmの角切りにする。
胡瓜も縦に、４つ割にして同じ大きさに切る。
長ネギは、１cmの斜め角切りにする。
花生米（らっかせい）はピーナッツの意味です。これは、乾煎りした物を使用。
大蒜（にんにく）は細かく微塵きり、または摩り下ろす。
器に、茹で鶏、胡瓜、葱を入れ、醤油、お酢、陳皮辣油（ラー油）、胡麻油、
甘黒（カンクロ）、大蒜の調味料を加えてかき混ぜたら、皿にきれいに盛る。
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 １
 ２
当料理講習会では、当社の新開発調味料甘辣（カンラー）を使用するので、料理名
も甘辣鶏丁としてます。
甘辣は、黒砂糖、甘草、陳皮、などの５種類の漢方生薬を混合して作り上げた新開発調味料甘黒（カンクロ）と当社の人気調味料
「陳皮辣油」を配合した健康食目的の美味しい、
新しい調味料です。
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メニュー２ チャジャントウフ
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| 揚げ豆腐の辛し炒め煮 |
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材料
木綿豆腐-------------1丁
豚挽き肉-------------５０ｇ
大蒜-----------------２５ｇ
生姜-----------------２５ｇ
長ネギ---------------2本
大蒜の茎-------------2本
調味料
醤油----------------大匙１
合成酒--------------大匙１
砂糖----------------小匙２
豆板醤--------------大匙1
甜麺醤--------------小匙1,5
スープ---------------カップ1
片栗粉---------------適量
胡麻油-------------ー大匙1
作り方
木綿豆腐を長さ３、５ｃｍ、幅３ｃｍ、厚さ１cmの大きさに切り
（又は、豆腐1丁丸ごと）水気を良く取って置く。
大蒜、生姜、長ネギは皆みじん切りにしておく。
写真１、２、３ 鍋を良く焼き、植物油を熱し高温で豆腐を
狐色になるまで揚げる。
写真４ 鍋を焼き、植物油を少量入れて、豚挽き肉を良く炒めてから、豆板醤、甜麺醤、醤油、砂糖、
合成酒、大蒜（又は大蒜の茎）、生姜、葱のみじん切りを加えて炒めてから、
写真５ スープ、適宜な大きさに切った豆腐を加えて煮込み、片栗粉で整えて胡麻油を
写真６ 垂らして出来上がりです。
注：豆腐を高温揚げる時、水気を良く取らないと、油が撥ねるし、鍋に豆腐が焦げ付きやすい。
豚挽き肉は、新鮮な物でも良く炒めて臭みをとばす。
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写真６
豆腐（とうふ）は、中国語の発音もトウフです。南方地域では、柔らかく（絹ごしの様に）北地域では、固め（木綿より固く）に出来ていますが、種類、調理方法も沢山あります。
この家常豆腐は、揚げ豆腐の料理で安くて、健康にも良い豆腐料理の一品です。 |
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