丸栄中華料理店のレシピ
トップページ
メニュー1ユーリンツジィー
若鶏骨付き肉唐揚げ薬味ソースたれかけ
材料 嫩鶏（ノンジィー）------------４５０ｇ位　　　　　　　　　　　 　（若鶏ヒナ丸） 長ネギ--------------------２本 生姜----------------------１かけ 調味料 �@骨付き肉の下味 塩-----------------------少量 醤油---------------------大匙２ 合成酒-------------------大匙１，５ 胡椒---------------------少量 �A薬味ソース用 醤油---------------------大匙４ 砂糖---------------------大匙４ お酢---------------------大匙２，５ 胡麻油-------------------大匙１，５ 合成酒-------------------少量 胡椒---------------------少量 化学調味料----------------少量 作り方 若鶏ヒナ丸１羽を縦に半分にして、塩少量、醤油大匙２、 合成酒大匙１，５、胡椒少量を鶏肉にすり込んで置く。 長ネギ、生姜を微塵切りにする。 醤油大匙４、砂糖大匙４、お酢大匙２，５、胡麻油大匙１,５、胡椒少量、合成酒少々、化学調味料少々、長ネギ、 生姜の微塵切りを合わせておく。 鍋を良く焼いてから、大目の植物油を入れて１８０度位 の温度に成ってから、若鶏肉をゆっくり入れ、中火にしながら１５分位良く揚げる。 これを、適度な大きさに切って、皿に盛ってから薬味ソースを掛けて出来上がりです。 皿の周りに、大葉、又はトマト、レモンなどを添える。 ヒナ丸 鶏肉は、糖質をエネルギーに変えて、労廃棄物を代謝して酸性に傾いた身体を弱アルカリ性に戻してくれる成分ビタミンＢ群を含んで、疲労回復に役立ちます。又、脳を構成する成分脂質を含んでいます。 この料理は骨付き肉を使用する。よく揚げても、肉が固くならない。又、骨付き肉に衣を付けて揚げる場合もありますが、本料理の方が冷めても、くどくなく頂けます。
メニューナイユーシェンペイ
生ホタテのミルクあんかけ煮
材料 鮮貝（シェンペイ）------------４００ｇ マッシュルーム（缶詰）--------１０個 胡瓜----------------------１本 葱------------------------２本 調味料 塩------------------------少量 エバーミルク---------------大匙３ 砂糖----------------------大匙２ 合成酒--------------------大匙１ 酒醸（チュニアン）------------適量 胡椒----------------------少々 化学調味料----------------少々 胡麻油--------------------大匙１ 植物油--------------------カップ２ 片栗粉--------------------適量 作り方 鮮貝（生ホタテ）は、なるべく新鮮で、粒が大きいものを選ぶ。これを、横に３，４切れのスライスにする。 マッシュルームも横に４，５切れのスライスにする。 胡瓜は、縦割りにしてから、斜めに２ｍｍ幅に 包丁目を入れ、花切りにする。 葱は５ｍ幅の斜め切り。 生ホタテを器の入れて、塩、胡椒、化学調味料を 少量を加え、卵の白身を良く漉して少量加え下味を付けてから、水溶き片栗粉をまぶし植物油を加える。 卵の白身を加えるのは、ホタテが縮まらず、 固くならない為。 鍋を良く焼いて、植物油を加えて鍋を馴染ませて から、もう一度植物油をカップ１杯入れて、生ホタテ、 胡瓜、マッシュルームを油通しする。 鍋に葱を入れ軽く炒め、油通しした材料を加えて、スープ、塩、砂糖、酒醸、合成酒、エバーミルクを加えて、 味を整えから水溶き片栗粉を足して固まったら 胡麻油を加えて出来上がりです。 ホタテは、タウリンを含み肝臓の働きが弱っている時などに、最適です。 タウリンは、肝臓に溜まった中性脂肪を排出したり、解毒作用を強化する働きがあり、この為、疲労を回復してくれます。 酒醸（チュニアン）の作り方 もち米をといて２〜３時間水に浸けて、水を切ってから蒸す。蒸し上がったら、ぬるま湯で洗い水を切る。米麹を２０分の１量混ぜて２〜３日寝かせると、発酵して甘味を帯びたお粥状の甘酒が出来る。 これは、四川料理に炒め物、煮物などに使う調味料です。
ページトップへ
トップページに戻る
(C) Copyright　 Maruei All rights reserved