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  料理講習会参加の皆さんと！ |
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| ①中華包丁の各種切り方を少しずつ学べます。 ②メニュー１．乾貝銀耳（ガヌペイイーアール）白木耳の乾貝煮 ③メニュー２．腐皮蝦仁（フピーシャーレン）海老ミンチ入り湯葉包み焼き 今回は、中華包丁の使い方、皆様で湯葉を包んで試食です。  凍頂烏龍茶の聞香杯で試飲も！ タンカンの入荷の試食も！  アフター万全の講習会です。 参加費：２，５００円 |
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| １．中華包丁刀法（ダオファ） 材料の各種切り方について 中華料理の調理に刀工の技術は、大変重要です。 中華包丁の事を菜刀（ツァイダオ）と呼び、包丁捌きを刀工（ダオゴォン）又は 刀法（ダオホァ）と言います。 材料の各種刀法により、大きく分けて下記の形状となります。 |
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| この中から、切り方の基本として五種刑法があります。 塊、片、丁、絲、條の五種類の切り方が基本となり、これを大きく、小さく、 厚く、薄くなど変化させて、何十種類の切り方へと増えていきます。 切り方については、材料や料理に仕方により、叩き切り、薄切り、花切りなど 多くの調理用語があります。 当料理講習会にて、少しずつ学んでいけます。 |
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| ②メニュー１． ガヌペイイーアール   白木耳の乾貝煮 材料 乾貝--------------------１５ｇ 白木耳------------------１５ｇ 白菜--------------------６００ｇ 調味料 塩----------------------小匙１ 旨み調味料---------------少量 合成酒（老酒）-------------大匙１ スープ-------------------５００ｃｃ 胡椒--------------------少量 片栗粉------------------大匙２ 胡麻油------------------大匙１ 作り方 乾貝（乾燥した貝柱）は、ボールにぬるま湯に一晩着けてもどすか、 ボールにしたる位の水を入れて、アルミホイール等に蓋をし、４０～５０分程蒸かす。 白木耳もぬるま湯に、一晩着けて、石づきを取り除く。 白菜は、條に切り揃えておく。 鍋に、スープ、もどした乾貝、白木耳、白菜を入れて、６，７分煮込み、 塩、うまみ調味料、胡椒、合成酒を加えて味を整えて水溶き片栗粉を加えて 最後に胡麻油を加えて出来上がりです。 注：乾貝を使用するときに、塩分を含んでいるので、 味付けに気を付ける。 木耳は、血液を浄化する作用があり動脈硬化、高血圧症に良いとされています。 白木耳は、今は台湾等で栽培されますが、不老長寿、 強壮に効果がある薬膳として利用されています。 乾貝は、高価ですが、戻すと倍になり配料は少なくて済みます。 がんの症状に抑制作用が在るとされています。白菜は、ビタミンCが多く、鉄分、 カルシウムも含み風邪の予防や便秘を抑える。白菜をこのような料理のように 煮込みとすると、カサが減り、量も多く食べれますし、腸をきれいにして、がん予防や コレステロールをさげる働きがあります |
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| ③メニュー２． フピーシャーレン    海老ミンチ入り湯葉包み焼き 湯葉の包みを皆さんで実習！ 材料 豆腐皮（湯葉）--------------２枚 豚引き肉-----------------１００ｇ 海老---------------------７０ｇ 馬蹄---------------------２０ｇ 青豆---------------------２０ｇ 生姜---------------------２かけ 青葱---------------------１本 卵-----------------------１個 楊枝---------------------８本 トマトケチャップ-------------大匙２ 大葉---------------------４枚 調味料 塩-----------------------少量 うまみ調味料--------------少量 合成酒-------------------大匙１ 胡椒---------------------少量 片栗粉-------------------大匙２ 作り方 生姜、青ねぎをボールに入れ、水を加えて置いておく。 （生姜汁＝肉、魚、海老等の臭味を抜く為） 乾燥湯葉２枚を四角に切る。 海老を細かく叩き、ボールに入れ、豚引き肉、青豆を加えて、 塩、胡椒、うまみ調味料、合成酒、卵白、生姜汁を足して 片栗粉を加えて、良く練る。この具を、蝦茸（シャールォン）と言う。 四角に切った湯葉に、具（蝦茸）を平らにぬる。 これに、同じ大きさの湯葉をかぶせて、四隅を爪楊枝で止める。 鍋を良く焼いてから、大匙２杯の植物油を加えて 中火になったら、包んだ湯葉をゆっくり加えて焼き上げる。 （油を多めにして、湯葉に油を掛けながら揚げるように焼きます） 出来上がったら、止めた楊枝のふちを切り落として ４等分に切り、皿に盛り、周りにトマトケチャップ、大葉を付ける。 |
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| いよいよタンカンが解禁となります！ 奄美大島のタンカンの解禁日は、2月初旬です。 ★タンカンとは オレンジよりやや小ぶりながら重量感があり、程よい酸味に包まれた甘さが特徴です。 タンカンは中国広東省原産で、オレンジとポンカンの自然雑種といわれ、果汁が多く風味が良い 、種が少ない。そして、手で簡単にむいて頂けます。 また、タンカンには柑橘類随一のビタミンＣが含まれ、温州みかんと比べると約 2 倍といわれます。 糖度が非常に高く、程よい酸味が絶妙な味わいを醸し出す おいしいみかん と評されるタンカン。 タンカンは「蜜柑の王様」と評判です。 参考価格：昨年度某デパート1個38０円 当丸栄中華料理店は、このタンカンを20年以上乾燥した物を 「陳皮辣油」に使用しております。 当日、入荷があれば、皆様にもタンカンの試食出来ます。 ★奄美のタンカン栽培 タンカンは鹿児島以南で栽培されていますが、奄美大島がタンカンの産地として日本一の面積を誇ります。 年間平均気温 21 度、ふりそそぐ太陽の下に栽培される奄美のタンカンは、糖度・香りともに 最高品質にランクされます。 タンカンは実がついてから収穫までの期間が長く、 10 ヶ月ほどかかります。 4 月に花がつきますので、 2 月頃の収穫となります。 奄美では冬の季節、タンカンはどこの家庭でもテーブルの上に必ずあるといっていいほどの 奄美を代表する特産果物です。 |
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