丸栄中華料理店のレシピ

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この日で５回目なので、皆さんが慣れてきたのと、ホーメページに当社の料理教室を
載せたところ、問い合わせが多いので特別に漢方生薬を中心にした創作料理を紹介する
ためのメニューを作成しました。
作り方は、皆さんが手軽に出来て、子供から大人まで好まれるメニューです。
また、漢方生薬と聞くと何か臭いものと考える方が多いのですが、その使用目的と料理の
材料との組み合わせが正しければ、おいしい食べ物となります。
それが、医食同源のモットーなので、（良薬口に旨し）が中国料理の大前提なのです。

メニュー1

ホンユウパントウーフ

トーフの辛しソース和え

	材料豆腐-----------------１丁胡瓜-----------------１本木耳-----------------５０ｇタレの作り方甜醤油---------------大匙２．５醤油-----------------大匙２お酢-----------------小匙１　　　　　　　　化学調味料-----------少々葱-------------------１本辣油-----------------大匙２蒜-------------------みじんきり大匙３作り方豆腐を大きめにの角切りに切って、沸騰した鍋にいれ２、３分茹でる。水気を切って皿に盛る。木耳は、水で戻しておいて細切りにする。胡瓜も細切に切って、豆腐の上にのせる。上記のタレを混ぜ合わせ全体にかけて、その上ににんにく、葱のみじんきりをのせる。附則豆腐は、豊富な大豆たんぱく質を含み筋肉、勒帯、骨を強化し脳の構成成分となる脂質を含んでいます。また、この料理にもどした干しエビを加えると味がよくなります。この料理は、食欲のない時などによいし、にんにくと漢方生薬たっぷりのタレと当店の健康辣油で胃の弱った身体も吹っ飛び？	甜醤油（ティンジャンユー）の作り方醤油３、砂糖３、酒１、八角２０ｇ、、陳皮３０ｇ、生姜５０ｇ、葱５本これらを鍋に入れ２から３時間弱火で煮詰めとろみが出たらこし網でこして出来上がり。

メニュー２

ナンクヮリュウシャーレン

南瓜の角切りと芝えびの炒め

	材料　蝦仁（芝えび）-------------２００ｇ　南瓜（かぼちゃ）-----------２００ｇ　ピーマン-----------------１個　赤ピーマン---------------１個調味料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１．味付け用　塩----------------------小匙３分の１　砂糖--------------------小匙２分の１　化学調味料---------------少々　スープ-------------------大匙２　水溶き片栗粉-------------小匙１２．.芝えびの下味付け用　塩----------------------小匙０．５　化学調味料---------------少々　酒----------------------小匙２　胡椒---------------------少々　片栗粉-------------------大匙１，５　卵白---------------------２分の１作り方芝えびを塩水で洗って水気を切ってから、布巾などで良く水気を取っておく。２の調味料で下味を付ける。１の調味料を混ぜ合わせておく。南瓜は、皮と芯を除いてから角切りにし、ピーマン、赤ピーマンも角切りして揃える。鍋を良く焼いてから、油をカップ２杯位いれ芝えびを油通ししておく。次に鍋に油をいれて１５０℃位になったら南瓜を入れて２,３分中火で揚げる。この時、ピーマン、赤ピーマンも油とうしする。次に、また鍋を焼いて、少しの油を入れてから芝えび、南瓜、ピーマンを一緒に入れて炒め、混ぜ合わせた調味料を入れて火を強くして、最後の少量の胡麻油を回りから入れて出来上がりです。附則この料理は,溜菜（リュウツァイ）といってあんかけ料理の意味で、スープと材料をからめる方法で作ると良い。又、南瓜が甘味が強いときもあるので、味付けに注意する。	南瓜の黄色の色は、B-カロチンをたっぷり含んでいます。又、ビタミンC、Eも含み免疫力低下を防いで血管を拡張させ血液を促進してくれます。

メニュー３スワンラートーフ

　にんにく入り辛し豆腐

	材料　豚ばら肉------------５０ｇ　豆腐----------------１丁　唐辛子--------------少々　　　　　　　　　　にんにく-------------３個　　　　　　　　　　調味料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醤油----------------大匙４　　　　　　　　　砂糖----------------大匙３　　　　　　　　　老酒----------------大匙１　　　　　　　　　　　胡麻油--------------大匙１　スープ『又は水』-------大匙５作り方鍋を良く焼いてから植物油を加え鍋に馴染ませてから、豚ばら肉スライスを炒めながら、にんにくをつぶして入れて一緒に炒めてスープを加えて２ｃｍ角の薄きりにした豆腐を入れ、砂糖、醤油、老酒を入れて沸いたら味を見て唐辛子の粉末を適量入れ３,４分良く煮込み、最後に胡麻油をたらして出来上がりです。附則この料理は、夏でも冬でも食欲のない時には好い。簡単な料理ですが,美味しくいただけます。『老酒がない場合は、合成酒でも好い。』	ニンニクは、脳の栄養吸収を助け、働きを高めアリシンと言う成分を含み骨作りに必要なビタミンB６を含んでマグネシムを吸収してくれます。豆腐は、多くの蛋白質を含み肝臓の疲れを取り除いてくれる食材です。

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