丸栄中華料理店のレシピ
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メニュー1コウチーパンユウホワ
クコとイカの花切りの和え物
材料 枸杞（クコ）------------４０ｇ イカ------------------１杯 生姜-----------------２５ｇ 葱-------------------１本 レタス----------------適量 作り方 イカは、花切りにしておく。スルメイカ、甲イカどちらも使用可。（甲イカの場合は、厚みがあるので身の 内側から７，８分目まで直角に包丁を入れ、これを 斜めに薄切りにする。）クコは、ぬるま湯に２０〜３０分漬けておき,やわらくなったら水気を切っておく。 イカはボイルしておく。 皿に、レタスを適度な大きさに切って並べて、中央に イカとクコをのせて混合調味料をかける。 混合調味料 醤油ーーーーーーーーーー大匙５ お酢ーーーーーーーーーー大匙５ 砂糖ーーーーーーーーーー少量 化学調味料ーーーーーーー少量 生姜ーーーーーーーーーー大匙４ 胡麻油ーーーーーーーーー大匙３ 附則 枸杞は色が変わりやすい(空気に触れると）ので、 老酒などに浸けとくとよい。こうしとけば、長持ちします。 枸杞は強壮、滋養作用があり疲労 回復、貧血にも好い漢方生薬です。 レタスは、ラクッコピコリンという 枕静、睡眠作用がある成分を 含んでいます。
メニュー２ ショーンチャオユゥホワ
イカと胡瓜の花切り炒め
材料 イカーーーーーーーーーー２００ｇ マッシュルームーーーーー７０ｇ 胡瓜ーーーーーーーーー１本 葱ーーーーーーーーーー１本 生姜ーーーーーーーーー少量 調味料 塩-ーーーーーーーーー小匙２分の１ 砂糖ーーーーーーーーー小匙１ お酢ーーーーーーーーー少量 合成酒ーーーーーーーー大匙１ 片栗粉ーーーーーーーー大匙１ スープーーーーーーーー大匙２ 作り方 イカは、内側から包丁を入れて花切りにしてマッシュルーム、胡瓜も花切りにする。 葱は角切り、生姜は角の薄きりにする。 切り身を入れたイカを軽く洗い、水気を取って、塩、酒、胡椒、化学調味料を加えて混ぜてから片栗粉をまぶして植物油を加える。 (火を通したときに、固まらないようにする為） 鍋をよく焼いてから、植物油を入れて、好く馴染んだら戻し又大目の油を入れて、１５０℃位になったら、イカ、マッシュルーム、胡瓜を油通しする。 鍋を軽く焼いて、油を大匙２を加えてから、生姜、葱を炒め、この材料を入れて炒めながら混合調味料を加えて、火と煮立ちしたら胡麻油をくわえて 出来上がりです。 イカは、タウリンを含み肝機能を高め疲労回復の為の 食材です。
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