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材料
豚バラ肉（又は豚腿肉−−−−１００ｇ
ピーマンーーーーーーーーーーー２個
赤ピーマンーーーーーーーーーー２個
キャベツーーーーーーーーーーー１２０ｇ
玉葱ーーーーーーーーーーーーー１個
蒜ーーーーーーーーーーーーーー２かけ
葱ーーーーーーーーーーーーーー２本
生姜ーーーーーーーーーーーーー１かけ
蒜苗ーーーーーーーーーーーーー２本
調味料
豆板醤ーーーーーーーーーーーー大匙１
甜麺醤（ティェンミェンジャン）−ー大匙２
醤油ーーーーーーーーーーーーー大匙１
砂糖ーーーーーーーーーーーーー大匙１．５
老酒ーーーーーーーーーーーーー大匙１
化学調味料ーーーーーーーーーー少量
胡椒ーーーーーーーーーーーーー少量
作り方
鍋に水を入れて沸いたら、豚肉、生姜、葱（青い部分）を
入れ２０〜３０分煮てから、豚バラ肉を冷水に入れて冷ます。キャベツは、３〜４センチ角に切り、ピーマン、赤ピーマン
は種を取り同じ大きさに切る。玉葱も同じ大きさに切る。
蒜、生姜は薄きりにする。
調理法
鍋をよく焼いてから、油３カップを熱して茹で豚肉、
キャベツ、ピーマン、玉葱、を油通しする。
鍋に、植物油大匙１を入れ、豆板醤、ニンニク、生姜、
甜麺醤、蒜苗を入れて軽く炒めてから、醤油、砂糖、
化学調味料、老酒、胡椒を加えて混ぜてから、
油通しした材料を加えて強火で炒めて出来上がりです。
附則
今の時期のキャベツは、春キャベツとして出回っています
ので、このキャベツを使用する時は、
柔らかいので油通しをせずに用いる。 |
回鍋肉とは、鍋に戻した肉と言う意味で、一度茹でた肉をまた、鍋に戻して炒めて使う事から甜麺醤と言う甘味噌を使う有名な四川料理です。甜麺醤は、中国の調味料で麺と言う字が入っているのは、うどん粉を使用して作ったものと言う意味です。
甜麺醤の作り方
これは、甘味噌と言って中国料理ではよく使用されます。八丁味噌２ｋｇ、砂糖２kg、醤油250cc、水1.000ｃｃを
鍋の入れて１時間半程中火で煮込んでから、化学調味料少量、大豆白絞油100ccを加え、ゴマ油を50cc加えて混ぜ合わせると出来上がりです。
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シャンノンホェィクォロウピェン
