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 カンチャーツージィ
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若鶏肉の唐揚げ
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材料
若鶏腿肉-------------約４５０ｇ
卵-------------------1個
レモン----------------1個
調味料
塩--------------------小匙４分の3
胡椒------------------少量
化学調味料------------少量
合成酒----------------大匙１
片栗粉----------------大匙２
作りかた
若鶏腿肉を適度な大きさの塊にぶつ切りにする。
これを、塩、胡椒、合成酒を加え卵を好く絡めてから
下味をして、片栗粉を加えて絡めておく。
鍋をよく焼いてから、カップ5杯ぐらいの油を入れ、
１６０℃位になったら、下味を付けた鶏肉を一つづつ
入れてゆく。
若鶏肉の量が多い時は、一度に入れると油の温度が
下がるので２，３回に分けて揚げる。
出来上がりの前に、温度を１７０℃〜１８０℃に上げて
おくと、パリッと揚がります。
皿の周りに、レモンのスライスを盛り付け、花椒塩か
ケチャプを添える。
花椒塩（山椒を煎ってから、細かくつぶし、塩を焼いて
混ぜた物）花椒３：塩７の割合 |
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応用料理
ジャンシィージィークワイ
(若鶏肉の唐揚げの姜汁ソースかけ）
上記の若鶏肉の唐揚げを、塩の量を控えて揚げる。
出来上がったら、皿に盛り付けおく。
姜汁ソースの作りかた
生姜大１かけみじん切り、長ネギ２本みじん切りを切って置く。
醤油大匙６、砂糖大匙３、合成酒大匙１，５、お酢大匙２、化学調味料少量、
胡椒少量を全部加えてよく混ぜ合わせて、生姜：葱のみじん切りを加える。
姜汁ソースは、食する直前に掛ける。
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