丸栄中華料理店のレシピ(茹で若鶏肉の怪味辛しソースかけ…クワイウェイジー)
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茹で若鶏肉の怪味辛しソースかけ
材料 骨付き若鶏腿肉ーーーーーーーーーーー３５０ｇ 胡瓜ーーーーーーーーーーーーーーーー２本　 調味料 怪味ソース 砂糖ーーーーーーーーーー大匙3 醤油ーーーーーーーーーー大匙2 お酢ーーーーーーーーーー大匙１ 豆板醤ーーーーーーーーー小匙１ 芝麻醤ーーーーーーーーー大匙４ 蒜（ニンニク）ーーーーーー小匙４ 姜末（生姜の微塵きり）−−小匙４ 葱末（葱の微塵きり）−−−小さじ６ 辣油ーーーーーーーーーー小匙3 胡麻油ーーーーーーーーー小匙2 化学調味料ーーーーーーー少々 作り方 骨付き若鶏肉を約20分ほど弱火で茹でる。之を覚ましてから、骨を取り除いて ぶつ切りにする。胡瓜はよく洗いたて半分にしてから、5ミリほどに斜めの半月切り にして、皿の上に胡瓜をのせ、その上に鶏肉を並べる。食するときに、この怪味ソース をかけます。このソースは、豆腐や野菜サラダにも好く使われます。 附則 このソースは、調味料、香辛料の混合によって，酸，辣、甜、麻、塩の五つの味が 一体と成った本格四川料理の真髄でも有りますので、よく憶えて下さい。
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