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材料
鯛--------------------約１ｋｇ
ねぎ------------------８本
人参------------------１本
冬茹(椎茸の一種）-------２枚
ピーマン---------------２個
赤ピーマン-------------２個
トマト-----------------大きめ１個
竹の子----------------少量
作り方
鯛は、好くウロコを取り、内臓を抜いてから、水洗いをして、
布巾などで水気を取っておく。
この鯛に切り身を入れてから、醤油を満遍なくぬり
３０分程つけてから、片栗粉を付けて鍋で油を入れて
揚げる。この時の、油の温度は、１８０度位にしておく。
鍋に、鯛を入れる時は、頭の方からゆっくり入れないと
油が跳ねるので気をつける事。
２０分程で焦げ目がついたら、よく油を切って皿に盛る。
これに甘酢の具をかけて出来上がりです。
この甘酢の中の具は、すべて細切りにして、形を
整えて用意しておきます。
(ピーマン、竹の子、人参、冬茹など）
なを、もう少し見栄えを好くするには、長ネギを細切りにしてから、水に晒して水を良く切ってから上に乗せると
豪華に見えます。
糖酣（タンツー）甘酢の作り方
砂糖-----------------大匙３
醤油-----------------大匙３
お酢-----------------大匙２，５
合成酒---------------大匙１
トマトケチャプ----------大匙１，５
スープ----------------大匙７
以上の調味料を鍋に入れて、弱火で３，４分煮てから
使用すると味がまろやかになります。
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鯛は、加吉魚（チャージユイ）、鯛魚（ディヤオユイ）などの名があり、魚に醤油を付けるのは臭みを剥く為と香と色を付ける効果があります。
また、鯛を使用するのは、身が柔らかで、食べやすいからと豪華に見えます。
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タンツーチャージィーユイ
